Beste Gerichte nach Zutat
Meine kulinarischen Eskapaden bescheren mir viele großartige Speisen. Manchmal ist ein Gericht – oder eine Zutat – so grandios, dass ich sie als persönliches Highlight abspeichere. Doch wo genau hatte ich noch mal das beste Sorbet? Oder die beste Foie Gras? Oder den besten Steinbutt? Hier sind meine persönlichen Favoriten.
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Fleisch
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+Kalb/Rind
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Restaurant Gericht Datum Aqua Simmentaler Rinderfilet „Stroganow“ 08/2010 Epicure Côte de veau rôtie en cocotte, goût jambon de Parme 09/2012 Guy Savoy Le paleron de bœuf en deux cuissons 05/2012 L’Arnsbourg Pièce de Bœuf Wagyu degré 9 09/2009 Per Se Snake River Farms „Calotte de Bœuf“ 01/2012 Peter Luger USDA Prime Beef 01/2012 Quay Roasted fillet of pure Angus beef 01/2011 Sant Pau Bruneta dels Pirineus veal filet 10/2010
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+Lamm
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Restaurant Gericht Datum Auberge de l’Ill L’épaule d’agneau Allaiton d’Aveyron 06/2011 Le Moissonnier Konfiertes Milchlamm aus den französischen Pyrenäen mit Mago-Sellerie-Apfel-Creme 06/2010 Quay Confit of Suffolk lamb loin 01/2011 The French Laundry Elysian Fields Farm Lamb Rib-Eye 04/2010
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+Schwein
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Restaurant Gericht Datum Fischers Fritz Porcelet de lait 10/2011 Gordon Ramsay Pig’s trotter 12/2011 Quay Slow braised Berkshire pig jowl 01/2011
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+Wild
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Restaurant Gericht Datum Aqua Rothirsch aus der Altmark 11/2011 Mathias Dahlgren Fried reindeer & leeks 02/2013 Schloss Berg Rehrücken aus der Eifel 12/2011
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+Sonstige
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Frosch
Restaurant Gericht Datum Fischers Fritz Grenouilles et estragon 08/2012
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Aus dem Meer
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+Fisch
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Aal
Restaurant Gericht Datum Aqua Räucheraal / Kürbis, grüner Apfel & Kernöl 11/2011 -
Lachs
L’Ambroisie Escalopine tiède de saumon fumé 09/2009 Le Bernardin Salmon 01/2012 Le Meurice (Amuse-Bouche) 04/2011 -
Makrele
Aqua Makrele / Joselito Jamón Ibérico, Avocado, Tomate 08/2010 La Vie Marinierte Makrele mit Passionsfruchtroyal und schwarzem Sesameis 06/2011 Meierei Dirk Luther Makrele / Sellerie / Senfgurke 12/2011 Schloss Berg Holzmakrele mit japanisch eingelegtem Gemüse & Algen 12/2011 -
Petersfisch
Le Meurice Saint-Pierre doucement cuit au plat 04/2011 -
Sardine
Facil Bretonische Sardine 10/2011 -
Seeteufel
De Librije Seeteufel, Rollmops, Liebstöckl und Baharat 07/2012 Fischers Fritz Lotte et artichauts 10/2011 -
Seezunge
Oud Sluis Grilled sole with white-orange vegetables 02/2011 -
Steinbutt
Fischers Fritz Steinbutt 05/2008 L’Arpège Turbot de Bretagne au „Côte du Jura“ 07/2011 Schwarzwaldstube Steinbuttschnitte und Schalentiere mit Kartoffel-Korianderstampf 11/2009 -
Thunfisch
masa Toro Tartare with Caviar 01/2012 -
Tintenfisch/Oktopus
Le Bernardin Octopus 01/2012 -
Wolfsbarsch
La Palme d’Or Le bar de méditerranée 06/2011 L’Ambroisie Escalopines de bar 09/2009 -
Zander
Meierei Dirk Luther Zander / Schnecke / Topinambur 12/2011 -
Sonstiger Fisch
Aqua Huchen aus Tainach / Rapsöl, Erbsen, Wachtelei, Schnittlauch und Dill 08/2010 Chef’s Table at Brooklyn Fare (Diverse) 01/2012 masa (Diverse) 01/2012
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+Krustentier
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Hummer
Restaurant Gericht Datum Eleven Madison Park Lobster 01/2012 Gordon Ramsay Poached Scottish lobster tail 12/2011 L’Arnsbourg Homard Bleu, Bonbon de Petits Pois, Yuzu et Verveine 09/2009 Per Se Butter Poached Nova Scotia Lobster 01/2012 -
Kaisergranat
L’Ambroisie Feuillantine de langoustines aux graines sésame, sauce curry 09/2009 Le Meurice Cassolette de langoustines à la fondue de petits pois 04/2011 Le Moissonnier Gebratene Langustinen auf Morcheln 12/2009 Marque Roast Scampi with Mustard & Ham Vinaigrette 01/2011 Oud Sluis Langoustine with miso ganache, tofu with fresh bergamot 02/2011
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Innereien
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+Bries
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Restaurant Gericht Datum Aqua Kalbsbries glasiert mit Nussbutter, Champignons, Staudensellerie, Kartoffeln 11/2011 Facil Lammbries 10/2011 Le Moissonnier Gegrilltes Milchkalbsbries mit Orangenblüten-Anis-Creme 06/2010 Oud Sluis Bruscetta with a vitello of flash-fried marinated skirt steak, rocket cream and crispy sweetbreads 02/2011 Schloss Berg Kalbsherzbries 12/2011
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+Foie Gras
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Restaurant Gericht Datum Fischers Fritz Terrine von der Gänsestopfleber auf geräuchertem Havelaal 05/2008 L’Arnsbourg Paysage Virtuel de Foie Gras en Texture 09/2009 Piment Gänseleberterrine mit Mandel-Amlou, Topinambur und Feige 02/2010 Schwarzwaldstube Mosaik von Entenleber, Gemüse und Trüffel in Banyulsgelee 11/2009
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+Hirn
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Restaurant Gericht Datum The French Laundry Marcho Farms „Cervelle de Veau“ 04/2010
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Aus der Erde
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+Gemüse
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Erbse
Restaurant Gericht Datum Bras “une ceuillette du jour” (pois et pousses de pois) 09/2012 Agapé Substance Petits pois/rhubarbe/fleur d’oranger 05/2012 elBulli guisantes 2008 04/2008 Guy Savoy Tout petit pois 05/2012 -
Kartoffel
Guy Savoy Pommes de terres croustillantes 05/2012 L’Atelier de Joël Robuchon (Étoile) Purée de pomme de terre 05/2012 Mathias Dahlgren Crispy salt baked potatoes 02/2013 -
Lauch/Zwiebel
Bras Celtuce 09/2012 Coi “Calcots” 05/2010 Mathias Dahlgren Zwiebelvariation 02/2013 noma Onion and grape juice 11/2010 -
Rübe/Kürbis
Bras Gebratener Kürbis mit Feige, Haselnüssen und Zitrusreduktion 09/2012 Bras “dans l’esprit d’une confiserie” (Karotten) 09/2012 noma Radish, soil and herbs 07/2010 The Square Warm Baked Root Vegetables 12/2011 -
Spargel
Guy Savoy Asperge verte et caviar, l’œuf en sabayon fumé 05/2012 -
Tomate
L’Arnsbourg Palette de Tomates 09/2009 -
Salate/Sonstige
Bras Gargouillou 09/2012 L’Arpège Couleur, saveur, parfum et dessin du jardin 07/2011 Quay Salad of French breakfast radishes 01/2011
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+Pilze
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Champignons
Restaurant Gericht Datum Agapé Substance Champignons de Paris/Café 05/2012 -
Fette Henne
Epicure Morilles des pins 09/2012 -
Morcheln
Le Meurice Etuvée d’asperges vertes et morilles au foie gras de canard 04/2011 -
Steinpilze
Bras Tartelette aux cèpes 09/2012 -
Trüffeln
Amador Trüffel aus Alba mit Kartoffel, Carbiniero & Wurzelspeck 12/2010 Aqua Blumenkohl & Eigelb mit Parmegiano Reggiano delle vacche rosse & Trüffel „Magnatum Pico“ 11/2011 Schloss Berg “Schlosskastanie” trifft Albatrüffel 12/2011
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Dessert
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+Eis und Sorbet
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Restaurant Gericht Datum Gordon Ramsay Green apple and lime sorbet with shiso, avocado and eucalyptus 12/2011 L’Arnsbourg (Tanneneis) 09/2009 Oud Sluis white snow 02/2011 Per Se Coconut Sorbet 01/2012
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+Kuchen
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Schokolade
Restaurant Gericht Datum Gordon Ramsay White truffle, white chocolate and hazelnut mille-feuille with milk ice cream 12/2011 L’Ambroisie Tarte fine sablée au chocolat 09/2009 Lameloise Fines feuilles croquantes au caramal et chocolat 09/2006 Quay Eight Texture Chocolate Cake 01/2011 The Hand & Flowers Hand & Flowers Chocolate Cake 12/2011 The Spotted Pig Flourless Chocolate Cake 01/2012 -
Sonstiger Kuchen
L’Arpège Mille-feuille 07/2011
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+Obst/Früchte
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Restaurant Gericht Datum Epicure Fraises des bois 09/2012 Fischers Fritz Geschmorte Ananas in bretonischem Butterkaramell mit gerahmtem Vanilleeis 08/2012 Haerlin Minestrone von Obst & Gemüse mit Kalamansisorbet 09/2011 L’Atelier de Joël Robuchon (Saint-Germain) La Fraise 07/2011 Pierre Gagnaire (Waldfrüchte) 05/2008
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+Pralinen und Petit-Fours
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Restaurant Gericht Datum Epicure Macarons 09/2012 Gordon Ramsay (Geleewürfel mit Rose) 12/2011 The Square (Nougatpralinen) 12/2011
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+Sonstiges Dessert
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Aqua Apfelstrudel – aqua 08 02/2010 Facil Pure Exotik 10/2011 Le Figuier de Saint-Esprit Crème brûlée à la lavande 06/2011 Sant Pau Dark Chocolate Ganache 10/2010
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Sonstige Zutaten und Speisen
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+Deftiges
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Burger
Restaurant Gericht Datum elBulli brioche frito Shangai 04/2008 -
Currywurst
Aqua Knusperillos: VW-Currywurst 02/2010 -
Toast Hawaii
Aqua Knusperillos: Toast Hawaii 11/2011
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+Pasta
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Restaurant Gericht Datum Andreini Taglioni in crosta di pecorino, salvia e bottarga di muggine 10/2011 Per Se Mascarpone Enriched Cauliflower „Agnolotti“ 01/2012
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