Ernst ‒ 24 Jahre, 29 Gänge
Dylan Watson-Brawn ist ein leiser, bescheiden wirkender Koch, nicht mal Mitte zwanzig und aus Kanada. Seinen Lebenslauf dekorieren bereits Stationen in Kyoto, Tokio, Kopenhagen und New…
Tourniert: Neues aus Hamburg
An Alster und Elbe passiert kulinarisch gesehen, wie im Rest des Landes, nicht allzu viel. Dabei meine ich nicht solch medienwirksame Eröffnungen wie The Table, über…
Landhaus Scherrer ‒ auf ein Nierchen
Emmi Scherrer, Heinz Wehmann und die legendären Vierländer Enten, der äußerst gutbestückte Weinkeller: das Landhaus Scherrer an der Elbchaussee ist eine Hamburger Institution. Ich respektiere das…
Haerlin – Gipfelessen
Die Küche im Haerlin verfolge ich seit vielen Jahren, seit in dem feinen Haus an der Alster noch schwere Schals aus Brokat die Fenster zierten und…
Tourniert: Shanghai, Berlin, Paris, Hamburg
In der siebten Ausgabe von „Tourniert“ berichte ich kurz und kompakt über einige Restaurants, die ich in den letzten Monaten besucht habe, von Hamburg bis Shanghai.
Forsthaus Strelitz – brutaler lokal
Etwas mehr als hundert Kilometer nördlich von Berlin steht ein Gasthof, von dem man derzeit immer häufiger hört, vor allem seitdem sich dort vor zwei Jahren…
Tourniert: Elbphilharmonie und Ambrosia
Zum Auftakt des Jahres hatte ich eigentlich geplant, im Flieger nach Shanghai zu sitzen, um dort neuen Michelin-Sternen hinterherzureisen. Da ich meine Reise jedoch bekanntermaßen verschieben…
Lorenz Adlon Esszimmer – …
Ja, natürlich gehe ich auf diese drei Tupfer ein, mit denen Küchenchef Hendrik Otto seine Gerichte „signiert“. Dass ein Koch drei akkurate Creme-Tupfer auf jedem Teller…
Rutz – beschweren verboten!
Ich beschwere mich nicht. Ich kürze das Menü einfach ab. Nach dem x-ten Gang, der zwischen mäßig und gut schwankt, aber niemals begeistert, möchte ich jetzt nur…
Tourniert: Bologna, Venedig, Florenz, Hamburg
Das neue Jahr beginnt mit einer neuen Ausgabe von „Tourniert“. Hier berichte ich über weitere Restaurants meiner letzten Italien-Reise, einen Italiener in Hamburg, den ich seit…