minibar by José Andrés ‒ bodenständig molekular
Barcelona und Washington, D.C. haben kulinarisch gesehen eines gemeinsam: hier gibt es noch klassische Molekularküche (wobei ich mir über die Problematik dieses schwammigen Begriffs durchaus im…
Sushi Saito (Hongkong) ‒ im Namen des Meisters
Im Sushi Saito in Tokio erlebt man eines der besten Essen seines Lebens. Sushi-Legende Takashi Saito ist ein Virtuose, dessen tranceartig ausgeführtes Handwerk in Mark und…
Sushi Amane ‒ Saitos Lehren
Jeder fängt mal ganz unten an. Shion Uino, ein junger Japaner, den man hier in New York vermutlich noch nach seinem Ausweis fragt, wenn er Sake einkauft,…
Alléno Paris – vielleicht mal Ski fahren
Von Yannick Allénos Küche war ich schon begeistert als der charismatische Franzose noch im Le Meurice kochte. Nach seinem Umzug in den Palais Ledoyen an den…
Meine Top 20 Gerichte 2016
Im ausklingenden Jahr 2016 habe ich in zehn verschiedenen Ländern in Europa und Nordamerika Hunderte Gerichte verspeist, neue Referenzqualitäten entdeckt und dabei über 110 Michelin-Sterne mitgenommen.…
Tourniert: Berlin, Hamburg, München
In den drei größten deutschen Städten habe ich in den letzten Monaten einige neue Restaurants und alte Bekannte besucht. Wer möchte, springt direkt zum jeweiligen Bericht:…
Martín Berasategui – gegen den Strom
Ich kann mich vor Begeisterung kaum einkriegen, als ich die Speisekarte lese. Natürlich weiß ich in diesem Moment noch nicht, ob meine Euphorie angebracht ist, aber…
Masa – Wiederholungstat
In irgendeinem Townhouse, vielleicht in der Upper East Side, sitzt Masayoshi Takayama, Inhaber des Restaurants Masa, an seinem Schreibtisch und pustet dichten weißen Zigarrenrauch auf eine…
Waldhotel Sonnora – ich bin untröstlich
Meine erste Speise des Tages ist eine Galantine von der Périgord-Gänsestopfleber „Traube-Nuss“ in Madeiragelee mit geeistem Feigencroustillant. Auf einem Stück warmer, buttriger, leicht knuspriger Brioche finden…
The Table Kevin Fehling – Milligramm und Millimeter
Es wurde schon so viel über dieses Restaurant berichtet, dass man glauben könnte, es gäbe alldem nichts mehr hinzuzufügen. Jedes Medium, dessen Zielgruppe sich nicht gerade…