minibar by José Andrés ‒ bodenständig molekular
Barcelona und Washington, D.C. haben kulinarisch gesehen eines gemeinsam: hier gibt es noch klassische Molekularküche (wobei ich mir über die Problematik dieses schwammigen Begriffs durchaus im…
Masseria ‒ Si, D.C.!
Hat man in einer amerikanischen Großstadt auch ein kulinarisches Programm, sollte das immer auch einen Besuch in einem italienischen Restaurant beinhalten. Das empfehle ich immer wieder.…
Le Duc ‒ Meer geht immer
Das Pariser Restaurant Le Duc ist eine gastronomische Institution. Seit über fünfzig Jahren werden hier Fisch und Meeresfrüchte (Gastro-Neudeutsch: Seafood) in legendären Qualitäten aufgetischt. Als aus…
Quay ‒ keine Oper
Als ich am Nachmittag in Sydney ankomme und von meinem Hotel auf den Circular Quay blicke, steht vor dem Kreuzfahrtterminal ein riesiges Schiff. Das liegt in…
Sushi Saito (Hongkong) ‒ im Namen des Meisters
Im Sushi Saito in Tokio erlebt man eines der besten Essen seines Lebens. Sushi-Legende Takashi Saito ist ein Virtuose, dessen tranceartig ausgeführtes Handwerk in Mark und…
L’Atelier de Joël Robuchon (Hongkong) ‒ vive la Spitzenküche am Tresen
Immer wieder werde ich gefragt, warum ich in Asien französisch Essen gehen würde. Die Wahrheit ist: selten freue ich mich auf einen Restaurantbesuch so sehr wie…
Jean-Georges ‒ dafür steht er mit seinem Namen
Mit seinem Namen für etwas zu bürgen darf man als Garantie verstehen, dass jemand persönlich hinter der Sache steht, so wie Claus Hipp hinter seinem Babybrei.…
Sushi Amane ‒ Saitos Lehren
Jeder fängt mal ganz unten an. Shion Uino, ein junger Japaner, den man hier in New York vermutlich noch nach seinem Ausweis fragt, wenn er Sake einkauft,…
Kichisen – über Überwindung
Mein Besuch im Kichisen ist von Beginn an typisch für ein Erlebnis in einem Kaiseki-Restaurant. Bereits als das Taxi vor der Tür hält, steht jemand draußen,…
Epicure – Crème de la Crème
Als ich vor fünf Jahren das erste Mal den eleganten Speisesaal des Restaurants Epicure im Hotel Le Bristol betreten habe, wusste ich noch nicht, dass ich…