Jean-Georges ‒ dafür steht er mit seinem Namen
Mit seinem Namen für etwas zu bürgen darf man als Garantie verstehen, dass jemand persönlich hinter der Sache steht, so wie Claus Hipp hinter seinem Babybrei.…
Sushi Amane ‒ Saitos Lehren
Jeder fängt mal ganz unten an. Shion Uino, ein junger Japaner, den man hier in New York vermutlich noch nach seinem Ausweis fragt, wenn er Sake einkauft,…
Azurmendi – Augen auf!
Man kann mir ja nicht vorhalten, der spanischen Avantgarde-Küche keine Chance zu geben. Arzak, Akelaŕe, DiverXO, elBulli, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta und weitere:…
Sushi Nakazawa – die Omelett-Rebellion
Einige der spannendsten Dinge in Zusammenhang mit Sushi sind die Vergleiche. Keine andere Speise bietet derart immense Qualitätsunterschiede bei nur so wenigen Zutaten und scheinbar ähnlichem…
Chef’s Table at Brooklyn Fare – der Tisch der Tische
Schon mal von Moe Issa gehört? Nein? Das ist der Kerl, dem die New Yorker Supermärkte Brooklyn Fare gehören. Die Geschäfte scheinen gut zu laufen: man…
Masa – Wiederholungstat
In irgendeinem Townhouse, vielleicht in der Upper East Side, sitzt Masayoshi Takayama, Inhaber des Restaurants Masa, an seinem Schreibtisch und pustet dichten weißen Zigarrenrauch auf eine…
Eleven Madison Park – Neues bleibt beim Alten
Im Januar war in der New York Times zu lesen, dass Daniel Humm und Will Guidara, Betreiber des Restaurants Eleven Madison Park, konzeptionelle Änderungen in ihrem…
Saison – ja, ich will
„Take my breath away/ To some secret place inside …“ tönt der entspannte Achtzigerjahre-Soundtrack im Saison, und als ich kurz mal vom Tisch verschwinde, ertappe ich…
Atelier Crenn – möge der Sommer endlich enden
Die Speisekarte ist ein Gedicht. Also, wirklich jetzt. Der Sommer ist mit seiner kühlen Brise gekommen Ich berühre die Erde und spiele in seinem kühlen, milchigen…
Sushi Shikon – von Hand zu Hand
Masahiro Yoshitake betreibt in Tokio das dreifach besternte Restaurant Sushi Yoshitake und seit 2012 auch eine Dependance in Hongkong. Bis 2013 hieß dieses Restaurant auch Sushi…